מסע אל סודות הבישול הכורדי –

ליקוט צמחי בר למאכל וסדנת בישול עם אסנת 

פעמי פסטיבל האוכל 2011 כבר נשמעים היטב באזור, ואני מזמינה אתכם לגלות יחד איתי את האוצרות הקולינאריים במרחב יואב – יהודה!

 היום נבקר ונספר על "הבית של אסנת" במושב עגור השוכן בחבל עדולם.

איך יודעים "לגלגל" עלי גפן? איך יודעים להכין כדורי קובה עגלגלים ושמנמנים, כך שהמילית לא תגלוש החוצה בבישול? מאד פשוט! מתחילים להתאמן מיד כשנולדים עם סבתא ואימא, מתאמנים חיים שלמים, ואופס – יודעים מצוין. 

טוב, אין צורך להתייאש...גם אשכנזייה כמוני הצליחה. למדתי את המלאכה מאסנת, התאמנתי קמעה, ואופס – גם אני מצליחה ליצור קובה כהלכה.

ביקור אצל אסנת, במושב עג'ור השוכן בחבל עדולם,הוא חוויה מרגשת ומשמחת. היא מקבלת אורחים בצהלות שמחה (הל'הלה בשפה המקומית) מתמשכות (צליל שאין לו הגדרה אבל הוא מסמל אירוע משמח),וממשיכה בחיוכים וידידות מהירה.  היא הגיעה למוש יחד עם כל משפחתה, בתחילת שנות החמישים, בהיותה תינוקת רכה בשנים. מכיוון שאין בידה תעודת לידה ה,יא נהנית מן הספק של גילה המדויק :  "אני שייכת לדור של נוח" היא אומרת בבדיחותא.

החיים לא היו קלים או נוחים בילדותה,אבל, היא טוענת, היו טובים ופשוטים. פשטות היא מילת המפתח שלה גם היום.

הקהילה התיישבה בסמוך לבתי הכפר הערבי הנטוש ולבוסתניו השופעים, והתקיימה בשנים הראשונות מלקט. היו מלקטים שקדים ,תאנים ,ענבים וזיתים ועשבי בר למאכל, כל דבר בעונתו. מייבשים כובשים ומעבדים, ומוכרים לסוחרים הכורדים בשוק מחנה יהודה בירושלים. "משפחות שלנו" כך בפי אסנת. הבוסתנים עומדים בתפארתם עד היום מטופחים בידי קק"ל. בט"ו בשבט השקדיות פורחות, בסתיו הזיתים מבשילים ובחודשי הקיץ החמים – שפע של סברס כתום ועסיסי הפורח על שדרות הקקטוס שנטעו תושבי הכפר הערבי שהיה כאן בזמנו, עג'ור.

"ארץ זבת חלב ודבש" נאמר. וגם זקני העדה שיצאו לתור את הארץ ממשכנם במעברת ליפתא בשערי ירושלים, ראו את הארץ כי טובה היא, והחליטו להביא לכאן את משפחותיהם וליישבם במקום. וכך באמת היה! וכל היתר הרי הוא רשום בדפי ההיסטוריה של  ההתיישבות בחבל עדולם בשנות החמישים.

בביקורנו נלמד לגלגל קובה וממולאים, נניח את התבשילים על הפתיליות הנמצאות בשימוש במטבחה של אסנת, נצא אל השדות והגבעות ונלקט עשבי בר למאכל , וכשנשוב מן השיטוט – נאכל את מה שבישלנו! בתיאבון!

יש אפשרות לבלות רק אצל אסנת או לשילוב במסגרת יום טיול מלא.